Die Quitten waschen und klein schneiden (nicht schälen, Kerngehäuse bleibt ebenfalls drin). In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Gewürze dazugeben und ca. 2 Stunden vorsichtig
köcheln lassen. Wenn die Quitten weich sind und fast schon zerfallen, die Flüssigkeit durch ein Geschirrtuch passieren. Nicht ausdrücken, da sonst der Saft trüb wird.
Nun 1 Liter Flüssigkeit abmessen und mit 500 g Gelierzucker (2:1) aufkochen. Ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Gelierprobe machen) und heiß in saubere Gläser abfüllen. Sofort verschließen
und Gläser auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.